ごあいさつ


塩田勝良

このサイトは築地市場 場内に店を構える青果仲卸「(株)横治」で働く 塩田勝良の個人サイトです。

都内のレストラン・ホテルに野菜を納品する、この仕事に関わって、 もうすぐ20年になります。 築地市場には全国から野菜が集まってきます。 私たちが、当たり前のように食べている、人参やジャガイモ、大根、キャベツのような、ごくごく知られた野菜達も、その時期によって産地をリレーしながら出荷されています。 どんな野菜達にも「走り、旬、名残」があり、産地リレーの産地が重なっている時、片方は名残もう一方は走りになるわけです。
また、同じ地域の同じ野菜でも作り手によって、その出来は変わってきます。

それを見極めるのが、私達の仕事「目利き」です。

近年では、各産地が努力して、そういった品質のバラツキのないよう
厳しい規格を設け、安定した、均一な野菜を出荷してくる産地が増えています。
その一方で、その地域にしかない、自家採取された種から育てられた、個性的な「伝統野菜」にも注目が集まっています。 伝統野菜は慣行野菜に比べ、入荷時期は限られ、形も不揃いになりやすいですが、それぞれの個性的な味わいは、何処か懐かしくもあり、味わい深いものがあります。

といっても、知らなくては味わいません。 そこで、このサイトから 今一番食べて欲しいおすすめの野菜ストーリーのある伝統野菜ちょっと変わった珍しい野菜限られた地域にしかないプレミアムな野菜、今は品薄で高騰しているので、あまり使ってほしくない野菜、今が旬で、美味しいのに安くなっている野菜初入荷してきた野菜入荷終了した野菜

そんな野菜情報を発信していきます。
また、イベントの告知などもしていきます。

お問合せ

ご意見・ご感想・お問い合わせなどありましたら、こちらから、宜しくお願いします。


野菜だよりのコンテンツ

  • 今月のおすすめお野菜
  • その月の旬のおすすめお野菜を紹介しています。是非ご覧ください。

  • 聞かないと損する野菜の話
  • 野菜についてのまめ知識から知って得する情報などをお届けしています。

  • 聞かないと損する野菜の話
  • 産地を視察した時のレポートを随時掲載中!


会員登録はコチラ

築地野菜だよりにご登録されると、野菜についての情報や、イベントのお知らせをお届けいたします。 お気軽にご登録ください。 お問合せフォームよりどうぞ